Risotto al persico spigola marinato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 400 gr di filetto di persico spigola affumicato
  • 320 gr di riso Carnaroli
  • 1 cucchiaio di dragoncello, timo e prezzemolo tritati
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 limone
  • 1,5 lt di fumetto di pesce
  • 2 uova 
  • 1 bustina di zafferano
  • pangrattato fine
  • olio Evo
  • sale 
  • pepe

PREPARAZIONE

Mescolare il trito di prezzemolo, dragoncello e timo con il succo di limone, 2 cucchiai di olio e mezzo spicchio d’aglio tritato, aggiustare di sale e pepe. Versare il composto ottenuto sui filetti di persico e lasciare marinare per un paio d’ore. Mettere a soffriggere in una casseruola a fuoco lento il rimanente aglio con due cucchiai d’olio Evo, una volta dorato l’aglio toglierlo e aggiungere il riso, farlo tostare e poi sfumare con il fumetto di pesce bollente, aggiungere una bustina di zafferano e portare a cottura il riso aggiungendo il fumetto un po’ alla volta. 

Nel frattempo, togliere i filetti dalla marinatura, tagliarli a cubetti e infarinare, passarli nell’uovo e successivamente nel pangrattato e farli rosolare in una padella con olio molto caldo. Una volta rosolati e croccanti metterne una parte nel riso a cottura quasi ultimata, il restante ci servirà per guarnire il piatto. 

Quando mancano due minuti di cottura del riso mantecare con due noci di burro, eventualmente aggiustare di sale e pepe. Impiattare e mettere i cubetti croccanti di persico sul riso e infine decorare con scorza di limone grattugiata.