INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 600 gr di filetto di Persico Spigola cotto al naturale
• 1 limone
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana
• semi di sesamo
• pepe bianco
• sale 
• 100 gr di farina 
• 200 ml di birra
• Acqua
• olio Evo
• prezzemolo
• olio per friggere

PREPARAZIONE

Preparare la pastella per la tempura con la farina setacciata, acqua e birra. Il composto dovrà essere abbastanza liquido, metterlo in frigo in una ciotola con ghiaccio.

Tagliare i filetti di persico a cubetti da ½ cm di lato e condirli con sale, pepe, succo di limone e olio Evo. Il gusto non dovrà essere né aspro né amaro, per cui aggiungere il limone e l’olio un po’ alla volta. Mettere in frigo a riposare coperto con pellicola trasparente

Tagliare le verdure in listarelle da 1 cm di lato, mettere in frigo in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Scaldare abbondante olio per friggere, infarinare le verdure raffreddate, immergerle nella pastella fatta precedentemente e friggerle un po’ alla volta, l’olio deve rimanere sempre attorno ai 170°.

Impiattare la tartare con un coppapasta rotondo o quadrato, mettere la tempura ai lati, decorare con alcuni semi di sesamo, prezzemolo tritato e un filo d’olio Evo.